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Archive pour décembre, 2007

Le Tagatose, nouvel édulcorant, arrive en France.

tagatesseConcernant notre nouveau édulcorant tagatose en vente www.gourmandises-light.com

Tagatose est un édulcorant extrait du lactose (sucre de lait). Par hydrolyse, le lactose est divisé en glucose et galactose. La fermentation du galactose engendre des molécules du TAGATOSE, qui après purification nous donneront des cristaux blancs ayant parfaitement le goût et l’aspect du sucre.

Les avantages plus importants de tagatesse, notre édulcorant commercial pour les consommateurs à base de tagatose :

  • Un index glycémique de presque 0, donc parfait pour les diabétiques
  • Low calorie: un taux de calories de 1,5 Kcal/g (sucre normal: 4 Kcal/g)
  • Prébiotique: tagatose a un effet positive sur la flore intestinale.
  • Résistant à la température, alors parfait pour des préparations chaudes que froides. Nous avons fait des testes nous-mêmes (cake, gauffres, un gâteau) et les résultats étaient magnifiques! Facile à utiliser comme le sucre normal (100g sucre = 75g tagatesse) et un goût très naturel et presque mieux que celui du sucre ordinaire!
  • Ne provoque pas de caries: aussi intéressants vis-à-vis les enfants. Un sucre naturel sans risques pour les dents.
  • 100% naturel
  • Sans effets laxatifs

Nous sommes en train de lancer nos premiers produits édulcorés au tagatose et ce produit est vraiment notre futur, donc beaucoup de nouveaux produits suivront!

Damhert innove en proposant ses premiers produits qui utilisent le tagatose:

  • Tagatesse: édulcorant de table à base de tagatose
  • TagaCao: poudre de cacao édolcorée au tagatose
  • Une pâte à tartiner édulcorée au tagatose
  • Confitures au tagatose: ces confitures remplacent les confitures au maltitol.

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Les édulcorants

Les principaux édulcorants utilisés dans la composition des produits vendus sur le site www.sucretterie.com :

L’aspartame est un édulcorant intensif pauvre en calories ; c’est un édulcorant de synthèse avec un pouvoir sucrant d’à peu près 200 fois celui du saccharose. Il est composé de 2 acides aminés, l’acide L-asparagine et la phénylalanine estérifiée au méthanol. La valeur DQT (dose quotidienne tolérables) est de 40mg/kg de poids corporel/jour. Les avantages : goût agréable, réduction de calories- pas cariogène et convient aux diabétiques.

Le maltitol fournit une quantité négligeable de calories en n’altérant que faiblement le goût du produit. Le pouvoir édulcorant est comparable à celui du sucre normal. le maltitol (famille des polyols) est obtenu à partir de l’hydrogénation du maltose. La valeur énergétique se situe autour de 2,4 kcal/g. Le maltitol n’est pas assimilé par le sang, seulement absorbé par le système digestif. Il ne varie donc pas le taux de la glycémie. Les avantages : pas cariogène, résistant à l’échauffement, convient aux diabétiques

L’inuline
ou sucre non digestible est en fait une fibre alimentaire 100 % naturelle. Ce composé extrait de la racine de chicorée n’influe d’aucune manière sur le taux de glycémie. Il est donc particulièrement indiqué pour les diabétiques. L’inuline étant une matière blanche et onctueuse, elle remplace avec bonheur les matières grasses dans nombre de produits light et sans sucre.
L’oligofructose provient de l’inuline et livre seulement 30% de l’énergie du sucre normal. Cet élément agréable au goût est un parfait succédané du sucre. L’oligofructose est un constituant naturel de l’inuline (extrait de la racine de chicorée) donc d’origine végétale et apporte des fibres. Après étude sur des enfants de 9 à 12 ans, ce produit accroît la densité minérale osseuse, en améliorant la solubilité du calcium.

Une saine alimentation constitue la base du traitement du diabète. Et des produits sans sucre ajouté aident à maîtriser le taux de glycémie.

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FAQ édulcorants

Un édulcorant c’est quoi ?
Un additif alimentaire qui donne une saveur sucrée aux aliments.
On utilise la terminologie édulcorant aux produits sucrants qui ne sont pas naturels. Le saccharose est un sucre mais pas un édulcorant.

Quels sont les différents types d’édulcorants ?
Il existe deux grandes familles d’édulcorants : les polyols et les édulcorants intenses.
Exemple de polyols : le Sorbitol, Maltitol, Mannitol Exemple d’édulcorants intenses : Saccharine, Aspartam, Acésulfame de potassium

Quels sont les avantages des édulcorants ?
1. Les édulcorants ont un pouvoir sucrant voisin ou très proche du sucre : il est ainsi possible de respecter une alimentation équilibrée en consommant des aliments à saveur sucrée. Ces produits peuvent être consommés par des personnes qui font des régimes sans sucre et les diabétiques.
2.Ils contiennent moins de calories par gramme que le sucre.
3. Ils ne sont pas cariogènes : ils ont donc un effet bénéfique sur les dents en évitant les caries.

Pourquoi est-ce que les édulcorants sont bons pour les dents ?
Les édulcorants ne convertissent pas facilement les bactéries orales en acide : ils ne favorisent donc pas les caries.

Pourquoi les polyols n’ont pas, voire peu d’impacts sur le taux de sucre dans le sang ?
les édulcorants en substitution du sucre sont absorbés lentement par l’organisme en passant de l’intestin grêle au sang par un processus de conversion en énergie qui requiert peu ou pas d’insuline.

Est-ce que vos produits sont bons pour les enfants ?
Les édulcorants ne sont pas conseillés pour les très jeunes enfants de moins de trois ans. Et d’une manière générale ces produits doivent être consommés avec modération du fait de leur effet laxatif.

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