Pour 400 grammes

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou allégé
  • 6 g de sel fin
  • 90 g d’eau

Préparation :

  1. Sur un plan de travail, tamisez la farine pour éviter de trouver des éléments durcis y déposer le beurre en morceaux.
  2. Mélangez, malaxez du bout des doigts en incorporant la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Prenez le mélange par petite quantité à la fois et le « frotter » entre ses mains les doigts écartés.
  4. Creusez le centre pour faire une fontaine avec le sablage obtenu.
  5. Versez le sel au centre de la fontaine. Faire fondre le sel avec un peu d’eau.
  6. Versez la moitié de l’eau dans la fontaine.
  7. Mélangez les ingrédients, la pâte ne doit pas être trop molle.
  8. Poussez, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique.
  9. Ramassez la pâte peu à peu en ajoutant l’eau au fur et à mesure des besoins.
  10. Travaillez la pâte brisée. Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyez sur la pâte, poussez devant soi, l’écraser.
  11. Formez une boule lisse et homogène.
  12. Réservez dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage.
  13. Laissez un repos de 30 minutes ou mieux, le lendemain. Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée.
  14. Votre pâte brisée est prête à être abaissée (étalée).
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