Pour 400 grammes
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou allégé
- 6 g de sel fin
- 90 g d’eau
Préparation :
- Sur un plan de travail, tamisez la farine pour éviter de trouver des éléments durcis y déposer le beurre en morceaux.
- Mélangez, malaxez du bout des doigts en incorporant la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Prenez le mélange par petite quantité à la fois et le « frotter » entre ses mains les doigts écartés.
- Creusez le centre pour faire une fontaine avec le sablage obtenu.
- Versez le sel au centre de la fontaine. Faire fondre le sel avec un peu d’eau.
- Versez la moitié de l’eau dans la fontaine.
- Mélangez les ingrédients, la pâte ne doit pas être trop molle.
- Poussez, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique.
- Ramassez la pâte peu à peu en ajoutant l’eau au fur et à mesure des besoins.
- Travaillez la pâte brisée. Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyez sur la pâte, poussez devant soi, l’écraser.
- Formez une boule lisse et homogène.
- Réservez dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage.
- Laissez un repos de 30 minutes ou mieux, le lendemain. Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée.
- Votre pâte brisée est prête à être abaissée (étalée).
