Les édulcorants sont des produits sucrants qui ne sont pas des sucres naturels. De plus en plus d’édulcorants peuvent être utilisés dans les préparations chaudes ou froides. La grande différence concerne la quantité à utiliser pour remplacer le sucre.
Si une recette stipule 100gr de sucre combien d’édulcorant je dois utiliser. La difficulté est donc la conversion sucre/édulcorant.
En fonction de l’édulcorant utilisé et donc de son pouvoir sucrant les quantités sont différentes :
A titre d’exemple
Pour le Splenda : 10 gr de Splenda équivaut à 100 g de sucre
Tagatesse : 50 gr de Tagatesse équivaut à 100 g de sucre
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Si vous n’avez pas l’information concernant l’édulcorant que vous utilisez une règle simple : l’équivalent volume.
Cela signifie qu’en volume le sucre et les édulcorants sont équivalents en termes de pouvoir sucrant.
Exemple : 1 tasse de sucre à le même pouvoir sucrant qu’une tasse de Splenda, de Tagatesse ou de Canderel.
