Pour 6 personnes

Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min

Ingrédients

  • 8 œufs
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 cuillères à soupe bombées de Splenda® en poudre (en vente sur gourmandises-light)
  • 1 litre 1/2 de lait écrémé
  • 2 gousses de vanille fendues

Réalisation

  • Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
  • Mettre les blancs dans un saladier creux et ajouter le sel.
  • Monter les en neige très ferme à l’aide d’un fouet électrique.
  • Finir de les fouetter en ajoutant 1 cuillère de Splenda® en poudre (en vente sur gourmandises-light)
  • Pendant ce temps, faire bouillir, dans une grande casserole, le lait avec les gousses de vanille  fendues .
  • Maintenir la cuisson frémissante.
  • Prélever à l’aide d’une cuillère des petites quantités de blancs.
  • Déposer les délicatement sur le lait, comme des îles en évitant qu’elles se touchent.
  • Les faire cuire 2 min, les retourner et laisser cuire encore 1 min.
  • Les retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
  • Laisser égoutter  jusqu’à  complet refroidissement .
  • Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des blancs.
  • Filtrer le lait à l’aide d’un chinois.
  • Battre les jaunes avec le reste de Splenda® en poudre(en vente sur gourmandises-light) jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
  • Verser tout doucement le lait chaud  sur le mélange  en tournant.
  • Faire cuire à feu extrêmement doux en dessinant des huit avec une spatule.
  • Remuer sans arrêt pendant 20 min environ, jusqu’à ce que la crème « nappe » la cuillère.
  • Oter la crème aussitôt du feu et verser la  dans un saladier  pour éviterla formation de grumeaux.
  • Laisser refroidir en tournant de temps en temps pour empêcher qu’une peau se forme à la surface.
  • Déposer les blancs d’oeufs dessus
  • Servir bien froid, dans une grand jatte ou en coupes individuelles .


Le truc en plus : Le secret de la réussite est la cuisson de la crème sur un feu très doux. Si elle est trop cuite la « rattraper » en la mixant 30 secondes.


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