Pour 6 personnes
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min
Ingrédients
- 8 œufs
- 1 pincée de sel fin
- 2 cuillères à soupe bombées de Splenda® en poudre (en vente sur gourmandises-light)
- 1 litre 1/2 de lait écrémé
- 2 gousses de vanille fendues
Réalisation
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
- Mettre les blancs dans un saladier creux et ajouter le sel.
- Monter les en neige très ferme à l’aide d’un fouet électrique.
- Finir de les fouetter en ajoutant 1 cuillère de Splenda® en poudre (en vente sur gourmandises-light)
- Pendant ce temps, faire bouillir, dans une grande casserole, le lait avec les gousses de vanille fendues .
- Maintenir la cuisson frémissante.
- Prélever à l’aide d’une cuillère des petites quantités de blancs.
- Déposer les délicatement sur le lait, comme des îles en évitant qu’elles se touchent.
- Les faire cuire 2 min, les retourner et laisser cuire encore 1 min.
- Les retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
- Laisser égoutter jusqu’à complet refroidissement .
- Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des blancs.
- Filtrer le lait à l’aide d’un chinois.
- Battre les jaunes avec le reste de Splenda® en poudre(en vente sur gourmandises-light) jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
- Verser tout doucement le lait chaud sur le mélange en tournant.
- Faire cuire à feu extrêmement doux en dessinant des huit avec une spatule.
- Remuer sans arrêt pendant 20 min environ, jusqu’à ce que la crème « nappe » la cuillère.
- Oter la crème aussitôt du feu et verser la dans un saladier pour éviterla formation de grumeaux.
- Laisser refroidir en tournant de temps en temps pour empêcher qu’une peau se forme à la surface.
- Déposer les blancs d’oeufs dessus
- Servir bien froid, dans une grand jatte ou en coupes individuelles .
Le truc en plus : Le secret de la réussite est la cuisson de la crème sur un feu très doux. Si elle est trop cuite la « rattraper » en la mixant 30 secondes.
