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Archive pour novembre, 2011

Crumble pommes-poires des financiers au Splenda

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

  • 4 financiers
  • 6 pommes
  • 6 poires
  • 50 gr de beurre
  • 5 cuillèrées à soupe de Splenda (en vente sur gourmandises light)
  • 2 citrons

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C  (th 6).

Eplucher les pommes et les poires, les couper en dés.

Dans une sauteuse mettre les jus de citrons, 30 gr de beurre, le Splenda (en vente sur gourmandises light).

Ajouter les pommes et les poires, faire compoter 10 mn environ.

Verser dans un plat à gratin ou des ramequins.

Emietter   les financiers sur le dessus et ajouter le reste du beurre coupé en petits morceaux.

Mettre au four 5 mn.

Servier tiède ou froid.

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Citron fondant sous la neige au Splenda

Pour 6 à 8 personnes

Préparation et cuisson : 1h 40

Ingrédients :

Pour la pâte:

  • 225 g de farine
  • 125 g de beurre ramolli en petits morceaux
  • 8 cuillèrées à soupe de Splenda (en vente sur gourmandises light)
  • le zeste râpé d’une orange
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 cuillèrée à soupe d’eau

Pour la garniture :

  • 45 g de maïzena
  • jus et zestes râpés de 3 citrons
  • 8 cuillèrées à soupe de Splenda (en vente sur gourmandises light)
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 15 gr de beurre
  • 30 cl d’eau

Pour la meringue

Préparation :

Mettre la farine dans un saladier, ajouter le beurre ramolli et en petit morceaux.

Travailler ce mélange avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.

Ajouter Splenda (en vente sur gourmandises light) et le zeste d’orange, puis mélanger.

Verser une cuillèrée à soupe d’eau et les  jaunes d’oeufs , répartir les jaunes en travaillant avec avec une lame de couteau arrondie.

Puis pétrir à la main jusqu’à la formation d’une boule lisse.

Couvrir d’un film alimentaire et réserver au refrigérateur  30 mn au moins.

Préchauffer le four à 200°c (th 6).

Fariner le plan de travail, étaler la pâte très froide en forme de disque de 28 cm de diamètre.

Enrouler la délicatement sur un rouleau puis dérouler la dans un moule de 23 cm.

Tapisser délicatement le fond et les bords du moule.

Couper la pâte qui dépasse des bords du moule et mettre au réfrigérateur 20mn.

Couvrir la pâte d’un papier sulfurisé. Piquer la pâte à travers le papier et poser dessus  des légumes secs ou des billes de porcelaine

Cuire 15 mn au four, retirer les billes ou les légumes et le papier, puis remettre u four 5 mn.

Pendant la cuisson de la pâte préparer la crème.

Dans un bol,délayer la maïzena dans un peu d’eau des 30 cl.

Dans une casserole verser le restant d’eau, les zestes et les jus de citrons. Bien mélanger.

Ajouter la  maïzena délayée. Mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et tourner sans arrêt jusqu’à épaississement.

Hors du feu ajouter le Splenda (en vente sur gourmandises light) les jaunes d’oeufs et le beurre.

Mélanger doucement, jusqu’à ce que la crème est une belle couleur jaune pâle.

Remettre sur feu très doux et tout en tournant pour laisser épaissir encore un peu .

Sortir la pâte du four. Lorsqu’elle est tiède y verser la crème chaude.

Remettre au four 2 mn  pour que la crème soit bien figée.

Baisser le thermostat du four à 3 (170°c).

Préparer la meringue.

Dans un saladier mettre les blancs d’oeufs à température ambiante.

Monter les blancs en neige très ferme.

Ajouter quelques cuillèrées à soupe de Splenda (en vente sur gourmandises light) en fouettant, puis le reste du Splenda (en vente sur gourmandises light).

Etaler la meringue sur la crème jusqu’au bord de la pâte.

A l’aide du dos d’une cuillère former des vagues sur la meringue.

Mettre cuire au four pendant 40 mn environ.

Lorsque la meringue  devient dorée, sortir fu four et laisser refroidir.

Servir froid ou tiède.

Le truc en plus : Si le temps vous manque vous pouvez utiliser une pâte sablée tout prête.

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Melon et pêches en cappuccino au Splenda

Pour 4 personnes.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 mn

Ingrédients :

  • 800 gr de melon
  • 4 pêches pas trop mûres
  • 1 citron vert
  • 2 blancs d’oeufs
  • 80 gr de fromage blanc à 0%
  • 1cuillèrée à café rase de Splenda (en vente sur gourmandises light)
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 cuillèrée à café de cacao amer

 

Préparation :

Préléver le zeste du citron, le blanchir et le couper en fines lamelles.

Presser le citron, réserver le jus.

Réserver 4 feuilles de basilic, et émincer le restant.

Dans une casserole verser 5 cl d’eau ajouter le Splenda (en vente sur gourmandises light) et les lamelles de zeste de citron.

Porter à ébullition. Eteigner le feu,  ajouter l’émincé de basilic, couvrir et laisser infuser.

Couper le melon en deux, retirer les pépins.

Préléver des billes dans la chair à l’aide d’une cuillère parisienne.

Procéder de la même façon avec les pêches.

Filtrer le sirop et conserver les zestes (citron, basilic).

Mixer le reste de la chair du melon et des pêches et mélanger au sirop.

Monter les blancs en neige bien fermes, et les incorporer au fromage blanc.

Dans des coupes, disposer des billes de melon et de pêches.

Poser dessus une cuillèrée du mélange fromage blanc, oeufs en neige.

Arroser du jus de citron et décorer avec les zestes de citron et  de basilic.

Au moment de servir saupoudrer de cacao et décorer des feuilles de basilic frites dans l’huile.

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Compote de pruneaux aux agrumes au Splenda

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients :

  • 300 gr de pruneaux (de préférence dénouyautés)
  • 3 oranges
  • 2 citrons verts ou jaunes
  • 1 gousse de vanille
  • 40 cl de vin corsé (cahors  côtes- du-rhone)
  • 8 cuillèréees à soupe de Splenda (en vente sur gourmandises light)

 

Préparation :

Laver les pruneaux puis faite les tremper dans de l’eau ou mieux dans du thé pendant 12heures minimum.

Tailler en fine julienne  les zestes des citrons et des oranges.

Faire bouillir de l’eau et faire blanchir la julienne de zestes 2 min dans l’eau bouillante.

Rafraichir et égoutter les zestes, puis les remettre dans la casserole.

Ajouter 3 cuillèrées à soupe bombées de Splenda (en vente sur gourmandises light) et 15 cl ‘eau.

Faire cuire à feu doux jusqu’à  une réduction complète,  réserver.

Egoutter les pruneaux,  les mettre dans une casserole.

Ajouter le vin rouge et  le reste de Splenda (en vente sur gourmandises light).

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines au dessus de la casserole et l’ajouter aux pruneaux.

Faire cuire à feu doux 30 min,  laisser les pruneaux dans le jus de cuisson.

Peler à vif les oranges et les citrons et détacher chaque quartier délicatement.

Mélanger les quartiers d’agrumes avec les pruneaux et verser dans un saladier ou compotier.

Ajouter les zestes.

Servir très frais.

Le truc en plus :  Remplacer les citrons par  pamplemousse ou pomelos selon goût.

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Crêpe à la banane et à l’orange,sa glace au gingembre ,au Splenda

La pâte à crêpes .

Pour environ 20 crêpes .

Ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 50cl de lait
  • 4 oeufs
  • 100 g de beurre +100g pour la cuisson
  • 2 cuillèrées à soupe de Splenda (en vente sur gourmandises light)

Préparation :

Dans un saladier mélanger la farine et le Splenda (en vente sur gourmandises light).

Casser les oeufs au centre de la farine et ajouter petit à petit le lait, tout en fouettant.

Faire fondre le beurre sur feu doux. Laisser le tiédir et incorporer le dans la pâte.

Laisser reposer 1 heure.

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive.

Verser une petite louche de pâte, et incliner la poêle de façon à ce que la pâte se repartisse uniformement;

Retourner la crêpe dès que les bords commencent à se colorer.

Faire cuire l’autre face.

Cuire les autres crêpes de la même manière.

Crêpe à la banane et à l’orange,sa glace au gingembre ,au Splenda (en vente sur gourmandises light)

Ingrédients :

  • 4 crêpes
  • 2 bananes
  • 1/2 orange
  • 2 cuillèrées à soupe bombées de Splenda (en vente sur gourmandises light)
  • 40 cl de glace au gingembre (chez les glaciers) ou de sorbet à l’orange
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)

Préparation :

Eplucher les bananes, les couper en rondelles.

Les mettre dans une casserole, ajouter le jus d’orange, le Splenda (en vente sur gourmandise light) et le gingembre râpé.

Couvrir et cuire 10 min sur feu doux.

Oter le couvercle et continuer la cuisson jusqu’à ce que la compote caramélise légèrement.

Mettre un peu de compote au centre de chaque crêpe chaude.

Plier les crêpes et poser dessus une boule de glace au gingembre (ou à défaut de sorbet d’orange).

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Mille-feuille de crêpe à la crème de citron et son coulis de lavande au Splenda

La pâte à crêpes .

Pour environ 20 crêpes .

Ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 50cl de lait
  • 4 oeufs
  • 100 g de beurre +100g pour la cuisson
  • 2 cuillèrées à soupe de Splenda (en vente sur gourmandises light)

Préparation :

Dans un saladier mélanger la farine et le Splenda (en vente sur gourmandises light).

Casser les oeufs au centre de la farine et ajouter petit à petit le lait, tout en fouettant.

Faire fondre le beurre sur feu doux. Laisser le tiédir et incorporer le dans la pâte.

Laisser reposer 1 heure.

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive.

Verser une petite louche de pâte, et incliner la poêle de façon à ce que la pâte se repartisse uniformement;

Retourner la crêpe dès que les bords commencent à se colorer.

Faire cuire l’autre face.

Cuire les autres crêpes de la même manière.

Mille-feuille de crêpe à la crème de citron et son coulis de lavande au Splenda (en vente sur gourmandises light)

Ingrédients :

  • 2 crêpes
  • 1 pot de crème de citron (lemon curd)
  • 40 gr de beurre
  • 20 cl de crème feurette
  • 2 cuillèrées à soupe de Splenda (en vente sur gourmandises light)
  • 2 oranges
  • 2 mandarines
  • 1 cuillèrée à soupe de pignons (facultatif)
  • trés peu de sucre glace

Pour le coulis de lavande :

Mélanger 75 cl d’eau le Splenda (en vente sur gourmandises light) et le miel. Porter à ébullition.

Ajouter l’agar- agar(en vente sur gourmandises light), la lavande. Fouetter et laisser frémir 5 min.

Filtrer et laisser refroidir.

Mixer avec le mixeur plongeant et mettre au frais.

Préchauffer le four th 5/6 ( 170°c)

Faire fondre le beurre. En badigonner les crêpes.

Couper les crêpes en 6 triangles

Au four faire dorer et sécher les triangles  3 min.

Fouetter au batteur éléctrique la crème  fleurette  bien froide avec le Splenda ( envente sur gourmandises light), jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.

Réserver au réfigérateur.

Peler à vif les oranges et les clémentines (retirer la fine peau blanche qui sépare les quartiers)

Placer harmonieusement les quartiers sur le pourtour de l’assiette.

Napper les d’un peu de coulis de lavande. Parsemer de  pignons grillés à sec.

Tartiner un triangle de crème au citron.

Poser dessus un autre triangle, puis de la chantilly, puis un dernier triangle.

Placer ce mille-feuille  au centre de l’assiette.

Ajouter une noisette de chantilly et saupoudrer légèrement de sucre glace.

Procéder de la même façon pour les autres mille-feuilles.

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