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Archive pour mars, 2012

Saint-Honoré au Splenda

Le Saint-Honoré est un gâteau de belle présentation, un peu long mais facile à réaliser,qui fait un bel effet à la fin d’un repas de fête.

Il est constitué

  • d’un socle de pâte brisée
  • d’une couronne de pâte à choux
  • d’une couronne de petits choux
  • d’une crème St- Honoré
  • d’un caramel

Recette pour 6/8 personnes

Préparation :  30 minutes

Cuisson :  25 minutes

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée  pur beurre

  • Pour la pâte à choux,

25 cl d’eau

125g de beurre

125g de farine

2 pincées de sel

4 œufs

  • Pour la crème St Honoré,

1/4 de litre de lait

10g de Splenda en poudre (en vente sur gourmandise-light)

20g de farine

3 jaunes d’oeufs

2 feuilles de gélatine

5 blancs d’oeufs

1 gousse de vanille

  • Pour le caramel,

6 cuillères à soupe de Splenda® (en vente sur gourmandises light)

10cl de jus d’orange ou de clémentine

  • Matériel,

une poche à douille avec une douille lisse de diamètre 10 (disponible en grandes surfaces)

Réalisation :

 

Préchauffez votre four à 180/200°c ou th 6/7.

Commencez par réaliser la pâte à choux,

  • Verser 25cl d’eau dans une casserole . Ajouter le beurre en petits morceaux et le sel.
  • Chauffer, porter à ébullition, dès que le beurre a fondu, retirer du feu.
  • Ajouter la totalité de la farine d’un coup , mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois.
  • Les grumeaux qui se forment au début se brisent facilement et la pâte redevient lisse.
  • Remettre chauffer la casserole sur feu doux toujours en tournant, laisser la pâte « sécher » elle est prête lorsqu’elle se décolle des parois et du fond de la casserole).
  • Verser la pâte dans un saladier, toujours en tournant incorporer un oeuf, continuer à tourner jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  • De la même manière ajouter le deuxième oeuf,f puis le troisième et le quatrième. Vous devez obtenir une pâte onctueuse (lorsque vous faîtes un trait au doigt dans la pâte, elle se referme lentement. Si ce n’est pas le cas, ajouter encore un peu d’œuf, même si les 4 sont déjà incorporés).
  • Dérouler la pâte brisée avec son papier cuisson sur la plaque du four, piquer-la avec une fourchette.
  • Remplisser une  poche à douille .(A défaut de poche à douille utiliser deux petites cuillères).
  • Faire une couronne de pâte à choux sur le bord de la pâte, puis une autre au milieu.
  • Faire les petits choux minimum 8, sur le bord de la feuille de cuisson.
  • Faîre cuire environ 25 minutes environ.

 

Pour la crème St Honoré,

  • Faire tremper pendant 1/4 d’heure  les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
  • Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte  en deux dans le sens de la longueur.
  • Mélanger les jaunes d’oeufs, Splenda en poudre (en vente sur gourmandises light) et la farine.
  • Ajouter le lait chaud vanillé.
  • Faire cuire à feux doux sans cesser de remuer.
  • Retirer la casserole du feu au premier bouillon et ajouter la gélatine.
  • Batter les blancs en neige très ferme et incorporer les à la crème encore chaude.
  • Laisser complétement refroidir.

Pour monter le gâteau faire un caramel léger .

  • Mélanger le Splenda®(en vente sur gourmandises light) et le jus d’orange dans une casserole.
  • Faîre chauffer et réduire ce mélange.
  • Vérifier de temps en temps avec une cuillère la viscosité du caramel en déposant une petite goutte sur une assiette. Il  doit rester  souple.
  • Plonger vos choux dans le caramel et fixer les autour de la couronne serrés les uns contre les autres.
  • Verser un filet de caramel sur les couronnes de pâte à choux.
  • Déposer à la cuillère la crème au centre de la couronne.

 

Le truc en plus :  Vous pouvez remplacer la crème St Honoré par une crème chantilly et garnir de fraises.

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Baba aux fruits au Splenda

Recette pour 6/8 personnes,

Préparation 30/40 minutes,

Fermentation et cuisson 1h40 environ.

Ingrédients

 

  • Pour la pâte,

250g de farine

5g de sel

75g de beurre fondu

3 œufs

2 cuillères à café de Splenda®( en vente sur gourmandises-light)

10 cuillères à soupe de lait

1 sachet de levure de boulanger

  • Pour le sirop

2 litres de jus de cassis, de raisins, de pommes ou d’oranges

5 cl de kirsch (facultatif)

  • Pour la garniture et décoration,

3 mandarines

2 barquettes de framboises

2 barquettes de fraises

4 kiwis

2 citrons verts

ou tout autres fruits de saison à votre convenance

3 grosses cuillères à soupe de confiture d’abricots (en vente sur gourmandises light).

1 moule à baba de 20 cm.

Réalisation

Réaliser le baba,

  • Faire tiédir le lait, diluer la levure et le Splenda® ‘en vente sur gourmandises-light).
  • Dans un saladier mêler la farine et le sel.
  • Ajouter les œufs battus en omelette et le lait et mélanger,
  • Puis  ajouter le beurre fondu à la pâte, et bien mélanger.
  • La pâte à baba est une pâte souple. Plus elle-le sera, plus votre baba se tiendra.
  • Si la pâte est trop ferme, ajouter un peu de lait.
  • Poser un film plastique sur le saladier, laisser pauser environ 30 à 40 minutes (la pâte va gonfler).
  • Mélanger à nouveau la pâte et la verser dans le moule généreusement beurré.
  • Couvrir avec un torchon et laisser gonfler 30 minutes environ ou jusqu’à ce que la pâte arrive au bord du moule.

 

  • Préchauffer le four à 200 °C ou th 6/7.
  • Enfourner votre délicatement votre moule.
  • Faire cuire environ 40 minutes.
  • Démouler aussitôt et laisser refroidir complètement sur une grille.

 

  • Faire chauffer les ingrédients choisis pour le sirop.
  • Laisser bouillir environ 5 minutes.
  • Ajouter le kirsch (facultatif)
  • Placer le baba  sur un grand plat profond, puis arroser-le doucement.
  • Recommencer l’opération jusqu’à ce que le baba soit tendre sous la pression du doigt,  la presque  totalité du jus sera nécessaire. Cette opération est assez longue.
  • Faire chauffer la confiture (en vente sur gourmandises light) et napper en le baba  à l’aide d’un pinceau.

 

Préparer la salade de fruits,

  • Eplucher ou laver les différents fruits et égoutter les.
  • Verser dans un saladier les fruits coupés  en morceaux, en quartiers ou rondelles.
  • Râper le zeste des citrons verts.
  • Presser  la moitié d’un citron pour en extraire le jus.
  • Mélanger les fruits  et le jus de citron puis verser les dans le baba.
  • Décorer de belle façon le dessus du baba avec les plus beaux morceaux de fruits..

 

Le truc en plus :

  • Pour imbiber, si vous avez une grande casserole, faîtes chauffer le jus dedans et plongez ensuite le baba en le retournant régulièrement et délicatement. Insistez pour le dessus car une fois le baba retourné sur l’assiette, le jus coulera jusqu’au cœur.
  • Les citrons verts ayant le plus de jus sont ceux qui sont souples sous la pression du doigt.

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Dômes de semoule orange- chocolat au Splenda

Pour 4 personnes

Préparation : 30min

Réfrigération : 1h30

Cuisson : 5min

Ingrédients :

 

Préparation :

Tailler en fine julienne  le zeste d’une orange.

Faire bouillir de l’eau et faire blanchir la julienne de zestes 2 min dans l’eau bouillante.

Rafraichir et égoutter les zestes, puis les remettre dans la casserole.

Ajouter 3 cuillères à soupe  de Splenda (en vente sur gourmandises light) et 15 cl ‘eau.

Faire cuire à feu doux jusqu’à  une réduction complète,  réserver.

Mettre dans une casserole 3 cuillères à soupe de Splenda en poudre (en vente sur gourmandises light),

Ajouter 10cl d’eau et porter à ébullition pendant 5 min pour obtenir un sirop léger.

Dans un saladier verser la semoule. Ajouter le jus des oranges, l’eau de fleur d’oranger et le sirop.

Incorporer les raisins secs et les amandes hachées.

Mélanger, couvrir et laisser gonfler au frais pendant 1h.

Huiler six petits bols, les remplir à moitié de semoule bien tassée.

Ajouter dessus, les lamelles d’oranges pelées, puis à nouveau de la semoule, et tasser.

Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur 30min.

Dans un casserole faire fondre le chocolat Venchi (en vente sur gourmandises light) en ajoutant 3 cuillères à soupe d’eau bouillante.

Mélanger au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Démouler les dômes sur des assiettes, napper de sauce chocolat tiède et décorer avec les zestes d’oranges.

Servir aussitôt.

Presser 2 oranges.

Peler à vif les 2 oranges restantes

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Les chocolats de Pâque Sans Sucre sont en vente sur Gourmandises Light

Friture au chocolat blanc sans sucreComme chaque année, Gourmandises-Light pense à tous les gourmands qui doivent réduire leur consommation de sucre. Ces chocolats de fabrication artisanale sont fait selon les recettes traditionnelles et le sucre a été remplacé par un édulcorant le maltitol (qui provient du lait). Ce qui fait que ces chocolats ne contiennent pas de sucre. Il est idéal pour faire un cadeau à un enfant, un parent  diabétique.

Le goût est exceptionnel. Vous trouverez une gamme très variée: oeufs, poussins, poissons, fritures chocolat noir, blanc ou lait…

Pour voir toute la gamme cliquez sur le lien suivant: http://www.gourmandises-light.com/paques-sans-sucre

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Sabayon aux fraises au Splenda

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10minutes

Ingrédients :

  • 400 g de fraises
  • 8 cuillères à soupe de Splenda ( en vente sur gourmandises light)
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 2 jus de citron
  • 4 brins de menthe

 

Préparation:

Laver, sécher et équeuter les fraises. Réserver.

Laver, sécher les brins de menthe. Réserver.

Dans un saladier résistant à la chaleur, mélanger les jaunes d’oeufs et le splenda (en vente sur gourmandises light).

Fouetter ce mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux.

Poser le saladier sur une casserole d’eau bouillante.

Incorporer le jus de citron.

Battre au fouet électrique, jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Retirer du feu.

Mettre dans quatre coupes fraises et sabayon en alternance,  en terminant par des fraises.

Décorer avec les brins de menthe.

Servir aussitôt.

Le truc en plus:  Vous pouvez réaliser ce dessert avec d’autres fruits de saison

et remplacer le jus de citron par du jus d’orange ou de pamplemousse.

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Smoothie au kaki au Splenda

Pour 2 verres moyens

Ingrédients

  • 2 kaki bien mûrs
  • splenda, selon goût, en vente sur gourmandises-light
  • 1 yaourt bulgare
  • un peu de lait écrémé
  • arôme mangue

Préparation

Eplucher les kaki,  les couper en morceaux.

Mettre les morceaux dans le blender.

Ajouter le yaourt, le splenda (en vente sur gourmandises light) selon goût, quelques gouttes d’arôme de mangue.

Mixer en ajoutant un peu de lait selon la consistance souhaitée.

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