L’édulcorant Pure Via vient d’être lancé sur le marché français.
Cet édulcorant fabriqué avec la Stevia. La Stévia est une herbe édulcorante naturelle sans calorie ni glucide.
Pour plus de détail sur la Stevia découvrez l’article sur Recettes Light
Archive pour la catégorie Les édulcorants
La STEVIA
fév 20
D’où vient la stevia?
L’utilisation de la plante comme édulcorant trouve son origine en Amérique du Sud. Les feuilles de cette espèce ont un pouvoir sucrant très fort : en moyenne 45 fois supérieur à celui du sucre.
Quels bénéfices pour la santé?
Cette plante a montré un potentiel pour traiter l’obésité, l’hypertension. De plus, elle a un effet négligeable sur l’augmentation de glucose dans le sang. La plante peut donc fournir un édulcorant compatible avec les régimes pour diabétiques et les régimes hypoglycémiques.
Les controverses
Cependant, des controverses politiques et médicales (certaines populations sud-américaines lui conféraient des vertus abortives) ont limité sa disponibilité dans de nombreux pays, dont les États-Unis qui l’ont d’abord interdite dans les années 1990, jusqu’à ce qu’elle soit présentée comme complément alimentaire. La plante est très utilisée au Japon. En 2008, The Coca-Cola Company/Cargill et PepsiCo/Whole Earth Sweetener ont reçu de la Food and Drug Administration, l’autorisation de l’utiliser dans leurs produits ainsi que l’autorisation de commercialiser des extraits de stévia en poudre, respectivement : le Truvia et le PureVia.
L’autorisation en France depuis septembre 2009
Une forme purifiée en poudre extraite de la stévia, le rébaudioside A, est agréée en France en tant qu’additif alimentaire depuis le 6 septembre 2009 par l’AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)[7]
Les édulcorants de table sont autorisés en France arrêté interministériel du 8 janvier 2010, publié vendredi 15 janvier 2010 au Journal Officiel et également pour les produits minceurs (de type substituts de repas) et les préparations alimentaires de régime destinées à l’hôpital. L’arrêté augmente aussi sensiblement les quantités de stévia utilisables dans les préparations.
Et la Stevia dans les autres pays…
La plante est très utilisée au Japon. En 2008, The Coca-Cola Company ont reçu de la Food and Drug Administration, l’autorisation de l’utiliser dans leurs produits ainsi que l’autorisation de commercialiser des extraits de stévia en poudre, respectivement : le Truvia et le PureVia.
Les édulcorants sont des produits sucrants qui ne sont pas des sucres naturels. De plus en plus d’édulcorants peuvent être utilisés dans les préparations chaudes ou froides. La grande différence concerne la quantité à utiliser pour remplacer le sucre.
Si une recette stipule 100gr de sucre combien d’édulcorant je dois utiliser. La difficulté est donc la conversion sucre/édulcorant.
En fonction de l’édulcorant utilisé et donc de son pouvoir sucrant les quantités sont différentes :
A titre d’exemple
Pour le Splenda : 10 gr de Splenda équivaut à 100 g de sucre
Tagatesse : 50 gr de Tagatesse équivaut à 100 g de sucre
Retrouvez Tagatesse et le Splenda sur www.gourmandises-light.com
Si vous n’avez pas l’information concernant l’édulcorant que vous utilisez une règle simple : l’équivalent volume.
Cela signifie qu’en volume le sucre et les édulcorants sont équivalents en termes de pouvoir sucrant.
Exemple : 1 tasse de sucre à le même pouvoir sucrant qu’une tasse de Splenda, de Tagatesse ou de Canderel.
Les produits Splenda® sont fabriqués à base de Sucralose. Le sucralose est un édulcorant qui provient
du sucre.
Développé en 1976 par l’Université de Londres en partenariat avec Tate & Lyle (un sucrier anglais), le sucralose a fait l’objet d’une centaine d’études scientifiques en vue d’en déterminer la sécurité pour la consommation humaine et ses éventuels effets sur l’organisme. Ces études ont démontré que le sucralose peut être consommé en toute sécurité par toute la famille.
En Europe, le sucralose a été autorisé comme additif alimentaire par la directive 2003/115/CE.
Il est vendu aux consommateurs sous la forme d’un édulcorant de table sous la marque Splenda®.
Calories
Le sucralose n’apporte aucune calorie. Splenda®, l’édulcorant de table à base de sucralose, contient des ingrédients, tels la maltodextrine ou le lactose, qui induisent une quantité
minime de calories.
• 1 cuillérée à café de Splenda® en poudre : 2 kcal
• 1 comprimé Splenda® : 0,2 kcal
• 1 stick Splenda® : 2 kcal
Pour un même pouvoir sucrant, les calories de Splenda® restent bien moindres que celles du sucre :
Splenda® en poudre contient dix fois moins de calories que le sucre.
Diabétiques
Le diabète nécessite une vigilance de tous les instants.Intelligemment intégré dans un régime alimentaire adapté, le sucralose aide les personnes diabétiques à contrôler leur taux de glucose tout en continuant à profiter des plaisirs gourmands. Des études cliniques réalisées auprès de diabétiques de type II, de diabétiques de type I et de non-diabétiques ont prouvé que le sucralose est sans effet sur :
• le taux de glycémie, à jeun et en période postprandiale
• les niveaux d’insuline
• la maîtrise à long terme du taux de glucose dans le sang (hémoglobine A1c)
L’index glycémique du sucralose est donc pratiquement nul puisque le sucralose n’est pas reconnu comme un
glucide par l’organisme et qu’il est sans incidence sur le taux de glucose dans le sang.
Splenda® convient aux diabétiques, sous réserve que sa consommation s’inscrive dans le cadre d’un régime
alimentaire adapté.
Conseils d’utilisation
Pour les préparations froides comme pour les préparations chaudes, Splenda®, l’édulcorant de table à base
de sucralose, s’utilise, pour un même pouvoir sucrant:
soit en un même volume que le sucre : sucrer boisson chaude, saupoudre fruits, yaourt,
soit en 1/10ème du poids du sucre: préparation de culinaire: gâteaux, entremets..
Résistance à la chaleur
Contrairement à d’autres édulcorants, le sucralose résiste très bien aux très hautes températures. Même à plus de 120°C, le sucralose ne perd pas son bon goût sucré. Cette stabilité à la chaleur permet d’utiliser Splenda® également pour la cuisson (pâtisseries, sauces, etc.) ainsi que pour la pasteurisation, la stérilisation ou encore le traitement UHT (desserts laitiers). Cette caractéristique du sucralose explique le succès qu’il rencontre auprès des consommateurs et des industriels.
Le sucralose permet de profiter de la plupart des plaisirs gourmands, froids ou chauds.
Dose journalière admissible
En juin 1990, le comité d’experts conjoint FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA) a recommandé une dose journalière admissible (DJA) de 15 mg de sucralose / kg / jour.
En résumé
Outre son bon goût de sucre et l’absence de calories, il peut aussi être utilisé pour toutes vos préparations culinéaires.
Le sucralose est commercialisé sous la forme d’un édulcorant de table sous la marque Splenda®.
Retrouvez tous ces produits www.gourmandises-light.com
splenda gateau
Pour 100gr de sucre il faut 75 gr de Tagatesse
Pour toutes les préparations maison : vérifiez que votre édulcorant peut être utilisé dans la cuisson, et vérifiez les équivalences sucre/édulcorants.
Pour vous aider dans vos recettes light et faciliter le calculs des quantités d’édulcorant à base de tagatose à utiliser, nous vous proposons de télécharger ce fichier Excel qui réalise les calculs très simplement.
Concernant notre nouveau édulcorant tagatose:
Tagatose est un édulcorant extrait du lactose (sucre de lait). Par hydrolyse, le lactose est divisé en glucose et galactose. La fermentation du galactose engendre des molécules du TAGATOSE, qui après purification nous donneront des cristaux blancs ayant parfaitement le goût et l’aspect du sucre.
Les avantages plus importants de tagatesse, notre édulcorant commercial pour les consommateurs à base de tagatose :
- Un index glycémique de presque 0, donc parfait pour les diabétiques
- Low calorie: un taux de calories de 1,5 Kcal/g (sucre normal: 4 Kcal/g)
- Prébiotique: tagatose a un effet positive sur la flore intestinale.
- Résistant à la température, alors parfait pour des préparations chaudes que froides. Nous avons fait des testes nous-mêmes (cake, gauffres, un gâteau) et les résultats étaient magnifiques! Facile à utiliser comme le sucre normal (100g sucre = 75g tagatesse) et un goût très naturel et presque mieux que celui du sucre ordinaire!
- Ne provoque pas de caries: aussi intéressants vis-à-vis les enfants. Un sucre naturel sans risques pour les dents.
- 100% naturel
- Sans effets laxatifs
Nous sommes en train de lancer nos premiers produits édulcorés au tagatose et ce produit est vraiment notre futur, donc beaucoup de nouveaux produits suivront!
Damhert innove en proposant ses premiers produits qui utilisent le tagatose:
- Tagatesse: édulcorant de table à base de tagatose
- TagaCao: poudre de cacao édolcorée au tagatose
- Une pâte à tartiner édulcorée au tagatose
- Confitures au tagatose: ces confitures remplacent les confitures au maltitol.
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