Le Saint-Honoré est un gâteau de belle présentation, un peu long mais facile à réaliser,qui fait un bel effet à la fin d’un repas de fête.

Il est constitué

• d’un socle de pâte brisée
• d’une couronne de pâte à choux
• d’une couronne de petits choux
• d’une crème St- Honoré
• d’un caramel

Recette pour 6/8 personnes

Préparation :  30 minutes

Cuisson :  25 minutes

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée  pur beurre

• Pour la pâte à choux,

25 cl d’eau

125g de beurre

125g de farine

2 pincées de sel

4 œufs

• Pour la crème St Honoré,

1/4 de litre de lait

10g de Splenda en poudre (en vente sur gourmandise-light)

20g de farine

3 jaunes d’oeufs

2 feuilles de gélatine

5 blancs d’oeufs

1 gousse de vanille

• Pour le caramel,

6 cuillères à soupe de Splenda® (en vente sur gourmandises light)

10cl de jus d’orange ou de clémentine

• Matériel,

une poche à douille avec une douille lisse de diamètre 10 (disponible en grandes surfaces)

Réalisation :

Préchauffez votre four à 180/200°c ou th 6/7.

Commencez par réaliser la pâte à choux,

• Verser 25cl d’eau dans une casserole . Ajouter le beurre en petits morceaux et le sel.
• Chauffer, porter à ébullition, dès que le beurre a fondu, retirer du feu.
• Ajouter la totalité de la farine d’un coup , mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois.
• Les grumeaux qui se forment au début se brisent facilement et la pâte redevient lisse.
• Remettre chauffer la casserole sur feu doux toujours en tournant, laisser la pâte « sécher » elle est prête lorsqu’elle se décolle des parois et du fond de la casserole).
• Verser la pâte dans un saladier, toujours en tournant incorporer un oeuf, continuer à tourner jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
• De la même manière ajouter le deuxième oeuf,f puis le troisième et le quatrième. Vous devez obtenir une pâte onctueuse (lorsque vous faîtes un trait au doigt dans la pâte, elle se referme lentement. Si ce n’est pas le cas, ajouter encore un peu d’œuf, même si les 4 sont déjà incorporés).
• Dérouler la pâte brisée avec son papier cuisson sur la plaque du four, piquer-la avec une fourchette.
• Remplisser une  poche à douille .(A défaut de poche à douille utiliser deux petites cuillères).
• Faire une couronne de pâte à choux sur le bord de la pâte, puis une autre au milieu.
• Faire les petits choux minimum 8, sur le bord de la feuille de cuisson.
• Faîre cuire environ 25 minutes environ.

Pour la crème St Honoré,

• Faire tremper pendant 1/4 d’heure  les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
• Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte  en deux dans le sens de la longueur.
• Mélanger les jaunes d’oeufs, Splenda en poudre (en vente sur gourmandises light) et la farine.
• Ajouter le lait chaud vanillé.
• Faire cuire à feux doux sans cesser de remuer.
• Retirer la casserole du feu au premier bouillon et ajouter la gélatine.
• Batter les blancs en neige très ferme et incorporer les à la crème encore chaude.
• Laisser complétement refroidir.

Pour monter le gâteau faire un caramel léger .

• Mélanger le Splenda®(en vente sur gourmandises light) et le jus d’orange dans une casserole.
• Faîre chauffer et réduire ce mélange.
• Vérifier de temps en temps avec une cuillère la viscosité du caramel en déposant une petite goutte sur une assiette. Il  doit rester  souple.
• Plonger vos choux dans le caramel et fixer les autour de la couronne serrés les uns contre les autres.
• Verser un filet de caramel sur les couronnes de pâte à choux.
• Déposer à la cuillère la crème au centre de la couronne.

Le truc en plus :  Vous pouvez remplacer la crème St Honoré par une crème chantilly et garnir de fraises.

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