Archive pour la catégorie Glace, sorbet & Milk-shake

Carpaccio de pêche pochée au vin et aux épices,sorbet melon, à l’edulcorant

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

 

Ingrédients :

  • 4 pêches jaunes
  • 2 melons
  • 10 g de Splenda ou 50 g de tagatesse (en vente sur gourmandises light)
  • 50 cl de vin rouge
  • 6  badianes ou anis étoilé
  • 6 brins de verveine
  • 3 bâtons de cannelle
  • 50 cl de sorbet de melon.

 

Préparation :

Peler les pêches, ôter les noyaux et couper les en tranches fines.

Dans une sauteuse verser le vin rouge avec les bâtons de cannelle, les badianes et l’édulcorant (en vente sur gourmandises light).

Faire chauffer 10 minutes  à feu doux.

Couper un melon en deux. Retirer les graines. Découper le en 6 tranches.

Placer une tranche de melon par assiette à dessert.

Couper le deuxième  en deux. Evider le  avec une cuillère parisienne.

Répartir les billes dans les assiettes.

Egouter délicatement les pêches à l’aide d’une écumoire.

Dans chaque assiette disposer une dizaine de tranches de pêches.

Arroser de vin aux épices.

Déposer une boule de sorbet sur les pêches.

Décorer de badiane,  bâton de cannelle, et d’un brin de verveine.

Déguster aussitôt.

 

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Glace aux deux marrons au Splenda

Pour 4 – 5 personnes.

Préparation: 20 min

Cuisson : 10 min

Prise en glace : 1 h

 

Ingrédients :

  • 250 g de crème de marrons vanillée
  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 c à soupe rase de Splenda (en vente sur gourmandises light)
  • 1 c à soupe de noisettes concassées
  • 4 ou 6 marrons glacés
  • 2 c à soupe de whisky

 

Préparation :

Verser la crème de marrons dans un saladier.

Ajouter le whisky et mélanger.

Porter le lait à ébullition.

Mettre les jaunes d’oeufs dans un récipient, ajouter le Splenda (en vente sur gourmandises light) et battre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Incorporer petit à petit le lait bouillant tout en remuant.

Verser ce mélange dans une casserole, et en tournant sans cesse  avec une spatule en bois,  faire épaissir jusqu’à  ce que la crème nappe la spatule

(ne pas  porter à ébullition).

Mélanger la aussitôt à la crème de marrons.

Laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer la délicatement à la préparation.

Verser dans une sorbetière et turbiner.

Au moment de servir répartir la glace encore moëlleuse dans de belles coupes.

Décorer avec quelques éclats de de noisette et de 2 ou 3 marrons glacés.

 

 

Conseil : Si vous préparer la glace à l’avance, la mettre au réfrigérateur 20 minutes avant de servir.

Le truc en plus : Vous pouvez accompagner la  glace d’une sauce au chocolat chaude aromatisée de whisky.

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Mousse Glacée à la Rhubarbe au Splenda

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Attente : 3 h 1/2

Ingrédients

  • 2 feuilles de gélatine
  • 500 g de rhubarbe
  • 1 verre d’eau
  • 50 cl de crème liquide allégée à 5 % de matière grasse
  • 2 cuillères à soupe bombées de Splenda® en poudre (en vente sur gourmandises light)
  • 3 blancs d’œufs

Réalisation

  • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Eplucher et couper la rhubarbe en morceaux.
  • La faire cuire pendant 20 minutes dans un peu d’eau.
  • Au bout de ce temps l’égoutter et la mixer.
  • Mettre la préparation dans une casserole à feu doux 5 min.
  • Puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger soigneusement.
  • Réserver.
  • Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme bien.
  • L’incorporer délicatement à la rhubarbe.
  • Ajouter Splenda® en poudre (en vente sur gourmandises light).
  • Battre les blancs d’œufs en neige très ferme.
  • Ajouter les blancs à la préparation précédente.
  • Verser le mélange  dans des  ramequins.
  • Placer au congélateur 3 h.
  • Sortir et laisser  à température ambiante pendant 30 min avant de servir.

 

Le truc en plus : vous pouvez remplacer la rhubarbe par des poires

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Sorbet citron vert melon et menthe au Splenda

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Congélation : 3 heures

Turbinage : 30 minutes

Ingrédients :

 

Préparation :

Dans une casserole verser le jus de citron vert, l’eau et le Splenda (en vente sur gourmandises light).

Porter à ébulition en mélangeant jusqu’à dissolution complète du Splenda (en vente sur gourmandises light).

Continuer la cuisson à petits bouillons pendant 10 minutes.

Laisser refroidir.

Après refroidissement complet verser dans un plat creux et faire prendre au congélateur en remuant régulièrement à la fourchette.

Monter le blanc d’oeuf en neige très ferme.

Lorsque que le sorbet commence à prendre ajouter le blanc en neige et le faire prendre dans une sorbetière.

Mettre le sorbet dans une boite hermétique et placer au congélateur.

Couper le melon en deux, à l’aide d’une cuillère parisienne  détacher la chair en billes.

Placer ces billes dans un saladier, ciseler au dessus, 2 brins de menthe et mélanger très délicatement.

Répartir les billes de melon dans 4 verres, ajouter une boule de sorbet de citron vert.

Décorer avec quelques feuilles de menthe.

Servir aussitôt.

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Parfait Glacé de Yaourt aux Framboises au Splenda

Pour 8 personnes

Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Attente : 12 h

Ingrédients

  • 250 g de framboises écrasées
  • 3 yaourts nature à 0% de matière grasse
  • 3 cuillères à soupe bombées de Splenda ® en poudre (en vente sur gourmandise light)
  • 9 jaunes d’œufs
  • 8 framboises pour la décoration

Réalisation

  • Ecraser dans un bol les framboises,
  • Ajouter les yaourts, Splenda ® en poudre (en vente sur gourmandises light)
  • Mélanger le tout.
  • Battre les jaunes d’œufs au bain marie pour obtenir un mélange crémeux.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs au mélange précédent.
  • Fouetter la préparation,et la verser dans unmoule carré (de 20 x20 cm).
  • Placer au congélateur 12 heures,  jusqu’à ce que le parfait soit bien ferme.
  • Partager le parfait en petits carrés et décorer de framboises.
  • Servir aussitôt.

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Sorbet aux poires au Splenda

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min – Réfrigération : 2 h 30

 

Ingrédients :

 

Réalisation

  • Peler les poires, les couper en quartiers et les épépiner.
  • Les mettre dans une casserole, ajouter l’eau.
  • Cuire doucement jusqu’à obtention d’une purée.
  • Pendant la cuisson, laisser tremper la gélatine dans l’eau froide.
  • Passer la purée au chinois en récupérant le jus.
  • Reduire le jus de moitié sur le feu (15 min environ).
  • Mixez les poires.
  • Hors du feu, ajouter au jus réduit Splenda® en poudre,(en vente sur gourmandises light) la gélatine égouttée et la purée de fruits.
  • Mêler  le tout soigneusement.
  • Verser la préparation dans une sorbetière et faire prendre selon les instructions du fabricant.
  • Laisser au congélateur au moins 2 heures.
  • Servir dans des coupes ou des verres à pied.

Le truc en plus : Servir ce sorbet avec des poires pochées aux épices, ou éventuellement arrosé d’ alcool de poires.

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