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Archive pour la catégorie Verrine, Mousse & Crème

Crème d’amandes aux poires au tagatesse

fév 15

Posted by Michele in Recette de fruits, Recettes sans sucre, Verrine, Mousse & Crème

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four th 6 (180°c).

Passer 6 ramequins assez grands sous l’eau froide. Ne pas les essuyer ( cela évite de les beurrer).

Dans un saladier mélanger au fouet à main, le mascarpone, les oeufs entiers,  la poudre d’amandes et le tagatesse (en vente sur gourmandises light).

Verser cette préparation dans les ramequins.

Peler les poires, les couper en fines lamelles , et les répartir sur la crème.

Saupoudrer d’un soupçon de tagatesse (en vente sur gourmandises light).

Faire cuire 20 minutes au four.

Servir tiède.

 

 

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Riz au lait au caramel bonbon au tagatesse

fév 10

Posted by Michele in Recettes sans sucre, Verrine, Mousse & Crème

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

 

 

Préparation ;

 

Rincer le riz à l’eau froide.

Le faire cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Verser le lait dans une grande casserole.

Fendre en deux la gousse de vanille  dans le sens de la longueur Gratter les graines.

Ajouter dans le lait les graines et la gousse de vanille et le zeste d’orange.

Porter à ébullition.

Egoutter le riz, le verser dans le lait bouillant.

Cuire pendant  15 minutes à feu vif en mélangeant souvent.

Verser le tagatesse (en vente sur gourmandises light) et cuire encore 5 minutes.

Retirer la gousse de vanille et le zeste d’orange.

Battre le jaune d’oeuf dans un bol. Réserver.

Couper les caramels (en vente sur gourmandises light) en petits morceaux, les incorporer au riz au lait, mélanger  rapidement.

Ajouter le jaune d’oeuf, mélanger encore.

Verser dans des petites verrines.

Bien mélanger à nouveau.

Déguster selon le goût, tiède ou froide.

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Crème velours cacao-cannelle au tagatesse

fév 7

Posted by Michele in Les édulcorants, Recettes sans sucre, Verrine, Mousse & Crème

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Réfrigération : 4 h

Cuisson : 40 mn

 

 

Ingrédients :

Préparation :

Verser le lait dans une casserole, ajouter le bâton de cannelle.

Faire chauffer, couvrir et laisser infuser.

Dans un récipient, battre les oeufs et le tagatesse (en vente sur gourmandises light). Incorporer en tamisant le tagacao  ( en vente sur gourmandises light).

Fouetter jusqu’à l’obtention d’une  crème. Incorporer le lait. Retirer le bâton de cannelle, et bien mélanger.

Préchauffer le four à 140°c.

Verser la préparation dans des récipients individuels allant au four.

Recouvrir les récipients d’un papier de cuisson ou aluminium pour éviter la formation d’une croûte.

Faire cuire  au four au bain-marie  pendant 35 à 40 mn.

Retirer du bain- marie, laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur 4 h.

Verser dans un saladier la crème liquide très froide et la monter en chantilly en incorporant un peu de poudre de vanille.

Râper les carrés de chocolat  noir Venchi (en vente sur gourmandises light) en copeaux à l’aide d’un couteau;

Décorer les crèmes d’une noix de chantilly et parsemer de copeaux de chocolat.

Server et déguster.

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Gratin de pruneaux au tagatesse

jan 30

Posted by Michele in Recette de fruits, Recettes sans sucre, Verrine, Mousse & Crème

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : quelques minutes sous le gril du four

Ingrédients : 

  • 200 g de pruneaux
  • 25 cl de vin rouge corsé
  • 2 zestes d’orange
  • 1 zeste de citron
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 graine de badiane

 

Pour le sabayon :

Préparation : 
L a veille :
Faire chauffer le vin avec les zestes, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, la cannelle et la badiane.
Porter  à ébullition, retirer du feu.
Mettre les pruneaux à macérer dans ce jus jusqu’au lendemain.
Le jour même :
Dans une casserole faire chauffer 2 c  à soupe d’eau avec le tagatesse  en poudre(en vente sur gourmandises light) pour obtenir un sirop.
Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier et le sirop de tagatesse (en vente sur gourmandises light).
Fouetter au batteur électrique pour obtenir un sabayon.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide en chantilly et incorporer la, délicatement au sabayon.
Préchauffer le gril du four.
Egoutter les pruneaux.
Les partager dans des assiettes creuses ou tout autre récipient individuel allant au four.
Verser le sabayon sur les pruneaux.
Faire gratiner sous le gril.
Servir chaud.

 

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Ile Flottante aux Nounours au Splenda

jan 13

Posted by Michele in Recettes sans sucre, Spéciales fêtes, Verrine, Mousse & Crème

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients :

 

Préparation :

 

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.

Battre  les jaunes d’oeufs dans un saladier en ajoutant 20 g de Splenda en poudre (en vente sur gourmandises light);

Mettre 5 minutes au bain-marie en  continuant  de fouetter.

Retirer du bain-marie, émulsionner au fouet électrique.

Ajouter 50 cl de lait bien froid et une goutte de fleur d’oranger.

Réserver.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer 12,5 g de Splenda (en vente sur gourmandises light).

Battre jusqu’à l’obtention d’une meringue.

Ajouter quelques gouttes de fleur d’oranger.

Faire chauffer le mélange lait jaunes d’oeufs.

Placer dans une cuiller quelques nounours (en vente sur gourmandises light), les recouvrir de blancs en neige.

Faire pocher dans le lait, des deux cotés puis égoutter sur du papier absorbant.

Verser le lait dans 4 petits récipients, mettre dessus les blancs en neige.

Décorer de quelques nounours (en vente sur gourmandises light) avant de servir bien frais.

 

 

 



 


                      
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Glace aux deux marrons au Splenda

           

            déc
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            Posted by Michele in Glace, sorbet & Milk-shake, Recettes sans sucre, Spéciales fêtes, Verrine, Mousse & Crème 
           

          


          

          
Pour 4 – 5 personnes.


Préparation: 20 min


Cuisson : 10 min


Prise en glace : 1 h


 


Ingrédients :


    

  • 250 g de crème de marrons vanillée
    • 

  • 25 cl de lait
    • 

  • 3 jaunes d’oeufs
    • 

  • 15 cl de crème liquide
    • 

  • 2 c à soupe rase de Splenda (en vente sur gourmandises light)
    • 

  • 1 c à soupe de noisettes concassées
    • 

  • 4 ou 6 marrons glacés
    • 

  • 2 c à soupe de whisky
    • 



 


Préparation :


Verser la crème de marrons dans un saladier.


Ajouter le whisky et mélanger.


Porter le lait à ébullition.


Mettre les jaunes d’oeufs dans un récipient, ajouter le Splenda (en vente sur gourmandises light) et battre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.


Incorporer petit à petit le lait bouillant tout en remuant.


Verser ce mélange dans une casserole, et en tournant sans cesse  avec une spatule en bois,  faire épaissir jusqu’à  ce que la crème nappe la spatule


(ne pas  porter à ébullition).


Mélanger la aussitôt à la crème de marrons.


Laisser refroidir.


Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer la délicatement à la préparation.


Verser dans une sorbetière et turbiner.


Au moment de servir répartir la glace encore moëlleuse dans de belles coupes.


Décorer avec quelques éclats de de noisette et de 2 ou 3 marrons glacés.


 


 


Conseil : Si vous préparer la glace à l’avance, la mettre au réfrigérateur 20 minutes avant de servir.


Le truc en plus : Vous pouvez accompagner la  glace d’une sauce au chocolat chaude aromatisée de whisky.


                      
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