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Archive pour la catégorie Verrine, Mousse & Crème

Verrines de framboises à l’édulcorant

Pour 10 personnes

Préparation : 30min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

 

Compotée de rhubarbe : 

Mousse de ricotta :

Présentation :

  • 10 verrines
  • 125 g de framboises
  • 20 g de sucre glace (éventuellement)

Préparation:

 

Compotée de rhubarbe:

Peler la rhubarbe en tirant les fibres avec un couteau.

Laver et couper la rhubarbe en morceaux.

Mettre dans une casserole les morceaux de rhubarbe ajouter le Tagatesse ou le Splenda (en vente sur gourmandises light).

Laisser macérer 15 min, puis cuire 10 à 15 min.

Ajouter les framboises 2 min avant la fin de la cuisson.

Laisser refroidir et mixer rapidement.

 

Mousse à la ricotta:

Mélanger les jaunes d’oeufs et le Tagatesse ou Splenda (en vente sur gourmandises light), battre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la ricotta et lisser au fouet.

Verser la crème très froide dans un saladier refroidi.

Fouetter la crème.

Monter les blancs d’oeufs en neige.

Ajouter la crème fouettée et les oeufs en neige au mélange (Tagatesse ou Splenda (en vente sur gourmandises light), oeufs, ricotta).

Mettre cette crème dans une poche à douille.

 

Présentation :

Versée la compotée de rhubarbe dans les verrines sans les remplir entièrement

Déposer la crème sur la compotée de rhubarbe.

Décorer avec des framboises fraîches et éventuellement saupoudrer de sucre glace.

Servir bien frais.

 

 

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Mousse aux framboises aux édulcorants

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Réfrigération : 3 h

 

Ingrédients :

 

Préparation : 

Mettre la crème 10 mn au congélateur.

Mixer 100 g de framboises. (Réserver le reste pour la décoration).

Passer ce coulis au tamis pour ôter les grains.

Mettre le coulis dans une casserole ajouter l’agar-agar (en vente sur gourmandises light).

Porter à ébullition 20 à 30 secondes .

Laisser refroidir.

Mélanger le fromage blanc  la crème et la vanille.

Fouetter au batteur environ 3 mn, puis ajouter l’édulcorant (en vente sur gourmandises light) et le coulis de framboises.

Monter le blanc d’oeuf en neige ferme. L’incorporer délicatement à la préparation.

Répartir la mousse aux framboises dans 4 verrines.

Placer au réfrigérateur 3 h.

Avant de servir parsemer de chocolat noir Venchi râpé (en vente sur gourmandises light).

Décorer des framboises réservées.

Déguster bien frais.

 

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Mousse fraîche d’abricots aux édulcorants

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 minutes

Réfrigération : 2 h

 

 

Ingrédients :

 

Préparation :

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Couper les abricots en morceaux.

Presser le jus du citron.

Dans un saladier mixer les jaunes d’oeufs avec les morceaux d’ abricots.

Ajouter la vanille, l’édulcorant (en vente sur gourmandises light) et le jus de citron;

Bien mélanger.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.

Les incorporer délicatement à la préparation d’abricots.

Répartir la mousse dans  quatre ramequins.

Mettre  au réfrigérateur 2 heures.

Au moment de servir décorer avec quelques petits morceaux d’abricots.

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Crème d’amandes aux poires au tagatesse

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four th 6 (180°c).

Passer 6 ramequins assez grands sous l’eau froide. Ne pas les essuyer ( cela évite de les beurrer).

Dans un saladier mélanger au fouet à main, le mascarpone, les oeufs entiers,  la poudre d’amandes et le tagatesse (en vente sur gourmandises light).

Verser cette préparation dans les ramequins.

Peler les poires, les couper en fines lamelles , et les répartir sur la crème.

Saupoudrer d’un soupçon de tagatesse (en vente sur gourmandises light).

Faire cuire 20 minutes au four.

Servir tiède.

 

 

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Riz au lait au caramel bonbon au tagatesse

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

 

 

Préparation ;

 

Rincer le riz à l’eau froide.

Le faire cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Verser le lait dans une grande casserole.

Fendre en deux la gousse de vanille  dans le sens de la longueur Gratter les graines.

Ajouter dans le lait les graines et la gousse de vanille et le zeste d’orange.

Porter à ébullition.

Egoutter le riz, le verser dans le lait bouillant.

Cuire pendant  15 minutes à feu vif en mélangeant souvent.

Verser le tagatesse (en vente sur gourmandises light) et cuire encore 5 minutes.

Retirer la gousse de vanille et le zeste d’orange.

Battre le jaune d’oeuf dans un bol. Réserver.

Couper les caramels (en vente sur gourmandises light) en petits morceaux, les incorporer au riz au lait, mélanger  rapidement.

Ajouter le jaune d’oeuf, mélanger encore.

Verser dans des petites verrines.

Bien mélanger à nouveau.

Déguster selon le goût, tiède ou froide.

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Crème velours cacao-cannelle au tagatesse

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Réfrigération : 4 h

Cuisson : 40 mn

 

 

Ingrédients :

Préparation :

Verser le lait dans une casserole, ajouter le bâton de cannelle.

Faire chauffer, couvrir et laisser infuser.

Dans un récipient, battre les oeufs et le tagatesse (en vente sur gourmandises light). Incorporer en tamisant le tagacao  ( en vente sur gourmandises light).

Fouetter jusqu’à l’obtention d’une  crème. Incorporer le lait. Retirer le bâton de cannelle, et bien mélanger.

Préchauffer le four à 140°c.

Verser la préparation dans des récipients individuels allant au four.

Recouvrir les récipients d’un papier de cuisson ou aluminium pour éviter la formation d’une croûte.

Faire cuire  au four au bain-marie  pendant 35 à 40 mn.

Retirer du bain- marie, laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur 4 h.

Verser dans un saladier la crème liquide très froide et la monter en chantilly en incorporant un peu de poudre de vanille.

Râper les carrés de chocolat  noir Venchi (en vente sur gourmandises light) en copeaux à l’aide d’un couteau;

Décorer les crèmes d’une noix de chantilly et parsemer de copeaux de chocolat.

Server et déguster.

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