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Archive pour la catégorie Verrine, Mousse & Crème

Terrine Aux Agrumes au Splenda

fév 10

Posted by Michele in Recette de fruits, Recettes sans sucre, Verrine, Mousse & Crème

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min – Cuisson : 5 min – Attente 12 h

Ingrédients

  • 6 feuilles de gélatine
  • 3 cuillères à soupe rases de Splenda® en poudre (en vente sur gourmandises light)
  • 20 cl d’eau
  • Le jus d’1 orange
  • 2 pamplemousses roses
  • 8 oranges
  • 6 clémentines
  • 3 cuillères à café de fleur d’oranger

 

Réalisation

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine  dans  un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, porter à ébullition  l’eau, le jus d’orange, Splenda® en poudre(en vente sur gourmandises light) jusqu’à obtention d’un sirop.
  • Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées et la fleur d’oranger. Réserver.
  • Eplucher les pamplemousses, les oranges et les clémentines à vif.
  • Les  en quartiers.
  • Disposer les quartiers en les intercalant dans un moule tapissé de papier film, .
  • Bien tasser les fruits.
  • Verser le sirop.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 12 h.
  • Démouler et couper en tranches.
  • Servir très frais.

Le truc en plus : Pour l’été, préparer une terrine de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles…). Accompagner d’un coulis de mangue.

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Sabayon de mascarpone aux fruits frais au Splenda

jan 25

Posted by Michele in Recette de fruits, Recettes sans sucre, Verrine, Mousse & Crème

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

  • 1/2 orange
  • 1 kiwi
  • 2 fraises
  • 2 tranches d’ananas
  • 1/2 pomme
  • 12 framboises
  • 200g de mascarpone
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 cuillérées bombées de Splenda (en vente sur gourmandises-light)
  • 1 cl de cognac
  • 2 biscuits à la cuillère
  • quelques feuilles de menthe

 

Préparation :

Eplucher la demi-orange, le kiwi, l’ananas et la demi-pomme.

Couper le kiwi en rondelles, l’orange en tranches,  l’ananas et la pomme en triangle.

Laver les fraises et les couper en quatre.

Réserver ces fruits et les framboises.

Ecraser les biscuits.

Verser le mascarpone dans un saladier, ajouter les jaunes d’oeufs, les biscuits écrasés et le Splenda (en vente sur gourmandises-light).

Mélanger, ajouter le cognac.

Monter la préparation au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et léger.

Préchauffer le four 250°C ( th 8 /9 ).

Verser le sabayon dans dans un petit plat creux allant au four.

Répartir les fruits.

Faire gratiner au four 3 min.

Sortir du four et décorer avec les feuilles de menthe.

Servir chaud.

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Panna Cotta au Splenda

jan 16

Posted by Michele in Recette de fruits, Recettes sans sucre, Verrine, Mousse & Crème

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min – Attente : 12 heures

Ingrédients

  • 3gr d’agar-agar( en vente sur gourmandises light) ou 2  feuilles de gélatine
  • 80 cl de crème liquide allégée à 5 % de matière grasse
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 3 cuillères à soupe bombées de Splenda® en poudre (en vente sur gourmandises light)
  • 1 coulis de fruits rouges

Réalisation

  • Si vous utilisez les feuilles de gélatine les  mettre tremper dans un bol d’eau froide.
  • Verser la crème liquide  dans une casserole et ajouter la gousse de vanille fendue.
  • Porter à ébullition, à feu doux continuer la cuisson 10 min .
  • Laisser tiédir.
  • Ajouter à la crème, l’agar-agar (en vente sur gourmandises-light) ou les feuilles de gélatine égouttées et Splenda® en poudre (en vente sur gourmandises light).
  • Laisser refroidir sans oublier de remuer de temps en temps.
  • Verser la préparation dans des verres ou des ramequins.
  • Laisser au réfrigérateur au minimum 12 heures.
  • Au moment de servir démouler  la panna cotta.
  • Décorer avec un filet de coulis de fruits rouges.

 

  • Le truc en plus : pour une saveur exotique, ajouter dans la Panna Cotta 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé et remplacer la vanille par de l’eau de rose.

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La crème renversée au Splenda

jan 11

Posted by Michele in Recettes sans sucre, Verrine, Mousse & Crème

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

 

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C

Mettre le lait dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter la chair au dessus du lait.

Porter le lait à ébullition en ayant soin d’ajouter la gousse de vanille grattée.

Laisser infuser 3 à 4 minutes,  puis ajouter les 7 cuillers à soupe de Splenda (en vente sur gourmandises-light), remuer.

Dans un saladier battre les oeufs en omelette.

Verser peu à peu le lait  sur les oeufs battus.

Mélanger jusqu’à ce que se forme une belle mousse sur la préparation.

Verser dans un moule ou des ramequins individuels, et couvrir d’un papier aluminium.

Mettre le moule ou les ramequins dans un plat allant au four et verser de l’eau dans le plat  jusqu’à mi hauteur du moule ou des ramequins.

Faire cuire environ 40 min pour un moule, 25 à 35 mn pour des ramequins, en vérifiant qu’il y ait toujours de l’eau dans le plat (attention rajouter de l’eau chaude).

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Démouler au moment de servir.

Le plus :

Pour une cuisson plus rapide : Verser 50 cl d’eau dans un autocuiseur, mettre le moule ou les ramequins couverts dans le panier de l’autocuiseur et laisser cuire 8 mn pour le moule, 5 à 6 mn pour les ramequins à partir du sifflement de la soupape.

Pour une crème  renversée au chocolat : ajouter 1 cuiller à soupe de cacao (genre Van Houten) au lait, avant ébullition.

Pour une crème renversée à l’orange : Ajouter 2 cuillers à soupe de Grand Marnier et servir avec des quartiers d’orange pelés à vif.

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Gratin de fruits au sabayon de kirsch au Splenda

jan 9

Posted by Michele in Recette de fruits, Verrine, Mousse & Crème

Préparation : 30min

Cuisson : 15 min au total

Pour 6 personnes.

Ingrédients:

Pour le gratin:

  • 2 poires
  • 2 pommes golden
  • 2 kiwis
  • 12 litchis
  • 1 mangue
  • 1 banane
  • 1/2 ananas
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1 pamplemousse rose

 

Pour le sabayon:

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 6 cuillèrées à soupe rase de Splenda en poudre (en vente sur gourmandises light)
  • 4 cuillèrées à soupe de crème fraîche épaisse
  • 5 cl de kirsch.

 

Préparation :

Retirer l’écorce de l’ananas, les yeux et le coeur (partie dure et fibreuse au centre).

Couper le en fines rondelles puis en triangles.

Eplucher les litchis,  les découper en deux et ôter les noyaux.

Peler l’orange et le pamplemousse à vif. Détacher les quartiers et à l’aide d’un petit couteau bien tranchant retirer la peau de chaque quartier.

Eplucher la mangue et détacher la chair du noyau.

Eplucher et évider les pommes et les poires.

Emincer la mangue les pommes et les poires en fines lamelles, les citronner pour éviter qu’elles noircissent.

Eplucher la banane et  les kiwis  et couper les en rondelles.

Répartir  de façon harmonieuse l’ensemble des fruits sur des petits plats individuels allant au four.

Couvrir chaque petit plat d’un film bien hermétique, pour éviter que les fruits noircissent.

Réserver dans un endroit frais (de préférence pas au réfrigérateur), le temps de préparer le sabayon.

Dans un grand bol mettre les jaunes d’oeufs et le Splenda (en vente sur gourmandises light).

Fouetter ce mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.

Faire épaissir la préparation au bain -marie en fouettant et en incorporant petit à petit le kirsch et la crème fraîche.

Retirer le sabayon du bain -marie lorsque le mélange est suffisamment épais et continuer à battre un petit moment.

Reprendre les petits plats de fruits. Absorber à l’aide de papier le jus dégorgé par les fruits et napper les de sabayon.

Mettre les petits plats dans le four et laisser gratiner en surveillant jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Servir les gratins aussitôt.

Le plus :Vous pouvez changer les fruits suivant les saisons et modifier en conséquence le parfum du sabayon.

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Pêche pochées aux épices au Splenda

jan 7

Posted by Michele in Recette de fruits, Verrine, Mousse & Crème

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 minutes   -  Macération : 12 heures

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients:

  • 12 pêches
  • 2 cuillèrées à soupe rase de Splenda (en vente sur gourmandises light)
  • 2 anis étoilés
  • 1 gousse de vanille
  • 75 cl de muscat
  • 1 baton de cannelle
  • 2 clous de girofle

 

Préparation.

Eplucher les pêches et les couper  en quartiers.

Dans une grande casserole, à feu vif, porter le vin à ébullition et le flamber .

Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les graines au dessus de la casserole puis  mettre la gousse dans la casserole.

Ajouter le Splenda (en vente sur gourmandises light) le bâton de cannelle, les anis étoilés, les clous de girofle.

Remuer le mélange et incorporer les quartiers de pêches.

Mettre à mijoter sur feu doux 5 à 6 minutes et laisser refroidir dans la casserole.

Placer au réfrigérateur 12 heures minimum.

Au moment de servir,  répartir dans des coupelles ou petites assiettes creuses.

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