Recette pour 6 personnes

Préparation et cuisson : 40 minutes

Ingrédients:

• La pâte

300g de farine

120g de beurre salé

½ sachet de levure chimique

20g de Splenda® (en vente sur gourmandises light)

2 petits œufs

• La crème

15cl de lait

1 cuill à soupe de Splenda® (en vente sur gourmandises light)

15g de Maïzena

1 jaune d’œuf

1 oeuf

15cl de crème liquide

1 branche de romarin frais ou 2 cuillères à café de romarin déshydraté

• La garniture

1 melon

4 demi-pêches au sirop ou 2 pêches fraîches

2 cuillères à soupe d’amandes entières

2 branches de romarin frais (sinon 3 à 4 cuillères à café de romarin déshydraté)

• La gelée d’amande (à préparer 2 heures avant au minimum),

50g de poudre d’amandes

20cl de lait

4 feuilles de gélatine

Réalisation:

Préparation de la gelée,

• Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Dans un récipient  mélanger le lait avec la poudre d’amandes.
• Egoutter les feuilles de gélatine.
• Ajouter les au lait et poudre d’amandes et mélanger bien.
• Verser dans un petit moule carré ou rectangulaire et placer au frais.

Réalisation de  la pâte,

• Verser dans le bol du robot mixeur, la farine, le beurre en petits morceaux, la levure chimique et le Splenda® (en vente sur gourmandises light), mixer ce mélange jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
• Ajouter les oeufs et mixer jusqu’à formation de la pâte.
• Retirer la pâte du bol et former un rouleau.
• Placer ce rouleau dans du film étirable et laisser reposer 20 minutes environ.

Réalisation de  la crème pâtissière,

• Dans une casserole faire chauffer le lait avec les aiguilles de romarin (pour retirer  les aiguilles des branches en tirer les à contre sens).
• Mettre dans un saladier, les œufs avec le Splenda® (en vente sur gourmandises light), puis la Maïzena, mélanger bien en fouettant.
• Verser sur ce mélange, le lait bouillant en le passant à travers une passoire, pour enlever les aiguilles de romarin.
• Battre avec un  fouet.
• Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition 1 minute sans cesser de remuer.
• Verser  la crème sur une planche ou dans un plat après l’avoir filmé,  couvrir la crème avec du film étirable.
• Mettre au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à refroidissement complet.

Réalisation de  la tarte,

• Préchauffer le four à 180 °C ou th 6.
• Etaler la pâte à environ 3 mm d’épaisseur.
• Couper un carré de 30 cm de côté, si la pâte est souple,  fariner, et enlever l’excédent de farine en passant votre main sur la pâte.
• Poser la pâte sur une feuille de papier cuisson et piquer la.
• Cuire à blanc ce fond de tarte environ 18 minutes.
• Mettre la crème pâtissière dans un saladier, touner là pour la lisser et ajouter la crème liquide.
• Battre avec un fouet pour  bien mélanger.
• Sur le fond de tarte refroidit étaler la crème.
• Couper le melon en 16 parts, enlever les pépins et la peau.
• Egoutter les demi-pêches au sirop ou si les pêches sont fraiches éplucher les.
• Couper les pêches en quartiers.
• Démouler la gelée d’amandes, couper des petits cubes, mélanger avec les quartiers de pêches, réserver.
• Dans une poêle sèche griller les amandes et les concasser.
• Mettre les tranches de melon autour de la tarte et verser au milieu le mélange de pêches et de gelée.
• Ajouter au dessus  les amandes et parsemer généreusement de romarin frais.

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