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Carpaccio de pêche pochée au vin et aux épices,sorbet melon, à l’edulcorant

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

 

Ingrédients :

  • 4 pêches jaunes
  • 2 melons
  • 10 g de Splenda ou 50 g de tagatesse (en vente sur gourmandises light)
  • 50 cl de vin rouge
  • 6  badianes ou anis étoilé
  • 6 brins de verveine
  • 3 bâtons de cannelle
  • 50 cl de sorbet de melon.

 

Préparation :

Peler les pêches, ôter les noyaux et couper les en tranches fines.

Dans une sauteuse verser le vin rouge avec les bâtons de cannelle, les badianes et l’édulcorant (en vente sur gourmandises light).

Faire chauffer 10 minutes  à feu doux.

Couper un melon en deux. Retirer les graines. Découper le en 6 tranches.

Placer une tranche de melon par assiette à dessert.

Couper le deuxième  en deux. Evider le  avec une cuillère parisienne.

Répartir les billes dans les assiettes.

Egouter délicatement les pêches à l’aide d’une écumoire.

Dans chaque assiette disposer une dizaine de tranches de pêches.

Arroser de vin aux épices.

Déposer une boule de sorbet sur les pêches.

Décorer de badiane,  bâton de cannelle, et d’un brin de verveine.

Déguster aussitôt.

 

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Melon et pêches en cappuccino au Splenda

Pour 4 personnes.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 mn

Ingrédients :

  • 800 gr de melon
  • 4 pêches pas trop mûres
  • 1 citron vert
  • 2 blancs d’oeufs
  • 80 gr de fromage blanc à 0%
  • 1cuillèrée à café rase de Splenda (en vente sur gourmandises light)
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 cuillèrée à café de cacao amer

 

Préparation :

Préléver le zeste du citron, le blanchir et le couper en fines lamelles.

Presser le citron, réserver le jus.

Réserver 4 feuilles de basilic, et émincer le restant.

Dans une casserole verser 5 cl d’eau ajouter le Splenda (en vente sur gourmandises light) et les lamelles de zeste de citron.

Porter à ébullition. Eteigner le feu,  ajouter l’émincé de basilic, couvrir et laisser infuser.

Couper le melon en deux, retirer les pépins.

Préléver des billes dans la chair à l’aide d’une cuillère parisienne.

Procéder de la même façon avec les pêches.

Filtrer le sirop et conserver les zestes (citron, basilic).

Mixer le reste de la chair du melon et des pêches et mélanger au sirop.

Monter les blancs en neige bien fermes, et les incorporer au fromage blanc.

Dans des coupes, disposer des billes de melon et de pêches.

Poser dessus une cuillèrée du mélange fromage blanc, oeufs en neige.

Arroser du jus de citron et décorer avec les zestes de citron et  de basilic.

Au moment de servir saupoudrer de cacao et décorer des feuilles de basilic frites dans l’huile.

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