Cette recette appartient à Pierre Yves Lorgeoux, Maître cuisinier de France et est extraite de son livre « Légèreté et Saveurs »
Pour préparer de dessert Pierre Yves Lorgeoux a utilisé l’édulcorant Splenda qui contient 10 fois moins de calories que le sucre classique et qui a un goût sucré inégalable. Le splenda est en vente sur le site www.gourmandises-light.com
Très original et de saison ce dessert ne contient que 54 kcal par personne
Ingrédients pour 4 personnes
(poids net)
400 g de fraises
Pour le sirop :
20 cl d’eau
1 cuillère à soupe de Splenda
1 gousse de vanille
Pour le sorbet à la rose :
30 cl d’eau
1 cuillère à soupe de Splenda
100 g de fromage blanc à 20 % de MG
20 pétales de rose rose
> Laver les fraises, les égoutter, les poser sur du papier absorbant et les tailler en petits dés après avoir ôté les queues.
> Fendre la gousse de vanille et la gratter.
> Porter à ébullition l’eau, le Splenda et la vanille, et laisser cuire 3 minutes à petit bouillon. Retirer du feu et laisser refroidir. Verser le sirop tiède sur les fraises et réserver au frais.
> Porter à ébullition l’eau et le Splenda, y ajouter les pétales de rose, et laisser cuire 3 minutes à petit bouillon. Retirer du feu et laisser refroidir pour permettre une bonne infusion. Enlever les pétales de rose, ajouter le fromage blanc et passer à la sorbetière. Mouler ensuite des quenelles de sorbet.
> Egoutter les fraises sur un saladier et les mouler dans un cercle sur les assiettes, déposer dessus une quenelle de sorbet et arroser avec le sirop récupéré dans le saladier.
