Pour 6/8 personnes – Cuisson : 20 min – Préparation : 50 min

Biscuit :

4 œufs, 35 g de Splenda®, 125 g de farine, 10 g de levure chimique, 50 g de beurre fondu froid, 1 cuillère à café de graines de fenouil en poudre.

Crème et glaçage :

5 citrons jaunes, 6 œufs, 50 g de Splenda®, 150 g de beurre, 7 feuilles de gélatine de 1 g, 1 cuillère à café de curcuma.

Pour le décor :

1 citron vert et 1 pamplemousse rose, une 1/2 cuillère à café de graines de fenouil, quelques kumquats.

Le biscuit

• Préchauffer le four à 210°c.

• Faites fondre le beurre.

• Graisser la plaque du four et coller une feuille de papier cuisson.

• Peser et tamiser la farine, la levure chimique et le fenouil, réserver.

• Monter les œufs en neige avec Splenda®

• Ajouter la farine, le fenouil et le beurre fondu refroidi.

• Verser la pâte sur la plaque en répartissant de manière égale.

• Faire cuire environ 7 min.

• Retirer la feuille de la plaque, recouvrir le biscuit avec une feuille de papier cuisson et un torchon pour en préserver l’humidité.

La crème et le glaçage

• Râper le zeste d’un citron et réserver. Presser tous les citrons, verser le jus dans une casserole et ajouter le beurre en petits morceaux, faire chauffer à feu très doux.

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

• Casser les œufs dans un saladier, mélangez avec Splenda®, le curcuma et les zestes de citron.

• Porter à ébullition le jus de citron, ajouter ce mélange sur les œufs, mélanger, reporter sur le feu, faire cuire la crème tout en fouettant.

• Attendre 3 à 5 min., puis ajouter la gélatine égouttée, mélanger et réserver.

Le montage

• Décoller le biscuit de son papier et poser sur du papier cuisson.

• Appliquer la crème au citron en couche uniforme et peu épaisse. Réserver le reste pour la finition.

• Rouler le biscuit et serrer comme un rouleau de papier.

• Réserver la bûche au réfrigérateur (1h minimum).

• Pour le glaçage, faire fondre la crème restante au micro-ondes ou au bain-marie, sans la rendre trop liquide.

• Couper les extrémités de la bûche pour l’égaliser.

• Verser la crème sur l’intégralité de la bûche.

• Mettre au frais, couper de petits segments de citron vert, de pamplemousse et de kumquats pour la décoration finale.

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