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Madeleines au chocolat- recette du maître cuisinier Pierre Yves Lorgeoux

Cette recette appartient à Pierre Yves Lorgeoux et est extraite de son livre « Légèreté et saveurs »

Cette recette est réalisée avec l’édulcorant Splenda qui contient 10 fois moins de calories que le sucre classique. En vente sur Gourmandises Light

madeleines au chocolatIngrédients pour 10 enfants

(poids net)

3 œufs

30 g de Splenda

400 g de farine

40 g de poudre de cacao amer à 70 %

10 g de levure chimique

120 g de beurre

15 g de miel liquide

125 ml de lait 1/2 écrémé

> Au bain-marie, faire fondre le beurre et le garder à température ambiante.

> Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le Splenda et la poudre de cacao.

> Casser les œufs dans un autre saladier, les battre avec une fourchette, puis les incorporer au mélange précédent à l’aide d’une spatule.

> Détendre le miel et le lait, et les ajouter à l’appareil précédent. Bien mélanger, puis incorporer le beurre fondu.

> Remplir 20 moules à madeleines anti-adhésifs et les mettre 10 à 12 minutes au four à 170° C.

> Démouler les madeleines et les laisser reposer 20 minutes avant de pouvoir les déguster tièdes.



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Recette Splenda: Tuiles aux amandes

Cette recette est idéale pour les goûters ou en accompagnement d’une salade de fruits, mousse au chocolat…light bien évidement!

Je déguste en général ces petits biscuits avec un café.

Les ingrédients pour 32 tuiles:

10 blancs d’œufs

10g de Splenda (Splenda en vente sur Gourmandises Light)

250g d’amandes effilées

175g de beurre

150g de farine

La préparation:

Dans une casserole mettre le beurre à fondre et laissez refroidir.Mélangez les blancs d’œufs et le Splenda, ajoutez la farine et le beurre.

Sur une plaque allant au four et recouverte d’un papier sulfurisé beurré déposez des petits tas de la valeur d’une première cuillère en prenant soin de les espacer.

Dans un four chaud 165 à 170°C mettre les tuiles à cuire 10 minutes. Les tuiles doivent être dorées sur les côtés.

Sortir du four et placez les tuiles sur une forme concave ou ronde (rouleau à pâtisserie, bouteille..)pour leur donner une forme bombée. Réservez les tuiles dans un endroit sec.


Astuce: Pour les jaunes d’œufs profitez-en pour préparer une crème pâtissière, pain perdu,  fondant au chocolat…

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Pâte sablée avec édulcorant

Pour 4 personnes

Ingrédients :

250 gr de farine

125 gr de beurre

25 gr de Tagatesse

1 jaune d’œuf

30 gr d’eau froide

1 pincée de sel fin Préparation

1. Sablez entre les mains la farine et le beurre coupé en dés.

2. Lorsque le beurre est totalement absorbé par la farine, ajoutez le Tagatesse.

3. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis une pincée de sel.

4. Mélangez pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique.

5. Réunissez le tout sur un papier film et emballer. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.

6. N’utilisez que très peu de farine pour étaler, votre pâte n’en sera que meilleure, car moins sèche.


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Tarte aux pamplemousses avec Tagatesse

Ingrédients :

1 pâte brisée (voir recette)

Crème :

2 œufs

100gr de Tagatesse

75 gr de beurre

1 pamplemousse (jus + zeste)


Garniture :

1 pamplemousse

1 verre d’eau

125 gr de Tagatesse

Préparation :

Crème

1. Allumez le four à 160°C

2. Lavez les pamplemousses dans l’eau froide

3. Travaillez au fouet électrique les œufs entiers et le Tagatesse, jusqu’à obtenir une crème.

4. Ajoutez-y le beurre juste fondu, le jus d’un seul pamplemousse et une cuillère à café de son zeste

5. Etalez sur le fond de la tarte cru

6. Faites cuire 35 min.

Garniture :

1. Coupez un pamplemousse en tranches très fines.

2. Dans une large poêle, versez l’eau et le Tagatesse, sans couvrir pendant 2 minutes pour obtenir un sirop.

3. Déposez dedans les tranches de pamplemousse, côte à côte, en deux fois si nécessaires

4. Laissez bouillir jusqu’à que la peau du pamplemousse soit translucide et brillante.

5. Sur la tarte cuite, non démoulée disposez les tranches de pamplemousses translucides et brillantes.

6. Remettez quelques minutes au four.


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Madeleine




madeleines




Pour 12 madeleines savoureuses

Ingrédients :

4 œufs

87,5 gr de Tagatesse en vente sur  Gourmandises Light

1 pincé de sel

225 gr de farine

1 sachet de levure chimique,

100 gr de beurre très ramoli

Préparation :

1. Dans une terrine, battez ensemble les oeufs entiers et le Tagatesse jusqu’à ce que ce dernier soit entièrement fondu.

2. Ajoutez la farine et la levure tamisée ensemble, le zeste râpé du citron puis le beurre fondu.

3. Beurrez avec un pinceau les plaques de moules à madeleine, saupoudrez-les de farine et secouez-les pour faire tomber l’excédent.

4. A l’aide d’une poche a douille ou d’une cuillère à café, remplissez chaque moule au 3/4.

5. Laissez reposer 20 minutes.

6. Pendant ce temps, faites chauffer le four à 240°C

7. Enfournez, laissez cuire 8 minutes environ.


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