Pour 6 personnes
Préparation: 30 min – Cuisson : Attente : 4 h
Ingrédients :
- Pour le lait de coco
- 70 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe bombées de Splenda® en poudre (en vente sur www.gourmandises-light.com)
- poivre du moulin
- pour les croustillants chocolat
- 150 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 110 g de beurre en lamelles
- 1 œuf+3 jaunes
- 4 cuillères à soupe bombées de Splenda® en poudre
- pour la panure des croustillants chocolat
- 2 œufs
- 120g de noix de coco râpée
- huile pour friture
Réalisation
- Faire fondre le chocolat en morceaux sur feu très doux sans cesser de remuer.
- Lorsqu’il est lisse, incorporer le beurre.
- Retirer du feu et sans cesser de mélanger, ajouter délicatement les oeufs et 4 cuillères à soupe de Splenda® en poudre(en vente sur gourmandises-light.com).
- Dès que le mélange est homogène, verser dans un plat creux sans dépasser 2 cm environ d’épaisseur.
- Mettre cette ganache pendant 2h au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, porter à ébullition le lait de coco avec 2 cuillères de Splenda® en poudre et le gingembre.
- Laisser infuser 5 min sur le feu.
- Verser la préparation dans un saladier et l’émulsionner au batteur éléctrique.
- Répartir le lait de coco dans les verrines, poivrer et réserver au réfrigérateur.
- Pour la panure, battre les œufs dans un saladier et disposer la noix de coco râpée dans une assiette.
- Séparer la ganache froide en 12 petits cubes, les tremper au fur et à mesure dans les œufs et les rouler dans la noix de coco.
- Réserver les croustillants 2h au congélateur.
- Juste avant de servir, chauffer l’huile de friture dans une poêle.
- Plonger les croustillants glacés dans l’huile et laisser frire 2 min.
- Servir immédiatement une verrine par personne entourée de 2 croustillants chocolat.
Le truc en plus :
Ajouter des zestes d’orange dans le lait de coco.
